Голландские сыры и сырные рынки

Содержание

• Голландский сыр
  • Виды голландского сыра
    • Голландские сыры по степени зрелости
    • Региональные сыры из Нидерландов
    • Голландские марки сыра
  • Где купить голландский сыр?
• Сырные рынки в Нидерландах
  • Где в Нидерландах можно найти типичные сырные рынки?
    • Гауда
    • Алкмаар
    • Эдам
    • Hoorn
    • Woerden
  • Что представляет собой голландский рынок сыра?
• Дополнительная информация о голландских сырах

Сыр — один из самых типичных продуктов Нидерландов. Производство сыра особенно важно в таких городах, как Гауда, Алкмаар и Эдам, которые имеют давние традиции сыроделия. Здесь до сих пор проводятся традиционные сырные рынки, радующие тысячи любопытных посетителей, где по старинке продаются на аукционе великолепные голландские сыры. На этой странице вы найдете все, что вам нужно знать о голландских сырах и сырных рынках.

Голландский сыр

Сыр является важной частью голландской экономики и культуры со времен Средневековья. На самом деле, голландцы съедают в среднем 15 килограммов сыра на человека в год! Неудивительно, что их ласково называют "kaaskoppen" (головки сыра). Но какие виды сыра существуют в Нидерландах и где их можно найти?

Виды голландского сыра

Будучи страной-сыроваром, Голландия производит сотни различных сыров, которые различаются в зависимости от региона происхождения, способа изготовления и степени зрелости. Большинство голландских сыров изготавливается из коровьего молока (koe), но есть также сыры из козьего (geit) и овечьего (schaap) молока.

Если вы заглянете в сырный отдел любого супермаркета, вы будете поражены разнообразием предлагаемых сыров. К числу наиболее типичных сыров относятся

• Граскаас: сыр, изготовленный из молока коров, которые паслись на полях.
• Boerenkaas: ремесленный сыр, изготовленный из сырого коровьего молока.
• Hollandse Emmentaler: сыр эмментальского типа с дырочками.
• Нагелькаас: сыр с гвоздикой.
• Komijnekaas: сыр с семенами тмина.
• Gerookte kaas: копченый сыр.
• Geitenkaas: козий сыр.

Голландские сыры по степени зрелости

Внутри различных видов сыра также существуют различные степени зрелости, что означает, что ассортимент предлагаемых сыров значительно шире.

• Jonge kaas: сыр, выдержанный в течение 4 недель.
• Jong belegen kaas: сыр, выдержанный в течение 8-10 недель.
• Half belegen kaas: сыр, выдержанный в течение 3 месяцев.
• Belegen kaas: сыр, выдержанный в течение 6 месяцев.
• Oude kaas: сыр, выдержанный в течение 10-12 месяцев.

Региональные сыры из Нидерландов

Некоторые регионы Голландии особенно славятся своими сырами, поэтому неудивительно, что их сыры названы в их честь.

Голландские этюды Сырный рынок в Алкмааре

• Goudse kaas: гаудский сыр.
• Edammer kaas: эдамский сыр.
• Leidse kaas: Лейденский сыр.
• Beemster kaas: сыр из региона Beemster.
• Leerdamer kaas: сыр эмментальского типа из Леердама.
• Maasdammer kaas: эмментальский сыр из деревни Маасдам.
• Friese nagelkaas: гвоздичный сыр из провинции Фрисландия.
• Noord-Hollands kaas: сыр из коров, пасущихся на полях в провинции Северная Голландия.
• Texelse kaas: сыр с острова Тексель.
• Amelander kaas: сыр с острова Амеланд.

Голландские марки сыра

В Нидерландах также существует несколько известных марок сыра, таких как Reypenaer, Beemster, Maaslander, Tynjetaler, Old Amsterdam, Milner и Pittoresque.

Где купить голландский сыр?

Теперь, когда вы знаете, какие виды сыра доступны в Нидерландах, вам будет интересно узнать, где лучше всего их покупать.

Помимо знаменитых сырных рынков (о которых подробно рассказывается далее на этой странице), вы можете купить голландский сыр в любом специализированном сырном магазине, который называется kaaswinkel, непосредственно на ферме, в киосках на еженедельных рынках или просто в супермаркете.

Некоторые известные сырные магазины в Нидерландах: :

• De Zuilvelhoeve: это семейное предприятие, производящее молоко и молочные продукты, также имеет широкий ассортимент продуктов и деликатесов. У них есть магазины по всей Голландии, где они продают сыр и всевозможные закуски.
• Henri Willig’s Cheese & More: Henri Willig — отмеченный наградами голландский производитель сыра, магазины которого расположены по всей стране. Не пропустите их главный продукт — детский сыр Гауда.
• T Kaaswinkeltje (Гауда): этот столетний магазин гаудского сыра является обязательным пунктом посещения Гауды.
• Kaasboerderij De Deelen (Tijnje): это фризская ферма, где производят сыр и продают его в своем магазине. Здесь проводятся экскурсии по территории отеля, а для малышей оборудована игровая площадка с качелями.
• Сыроварня Абрахам Кеф (Амстердам): У этой известной амстердамской сыроварни есть несколько магазинов в городе. В магазине по адресу Van der Pekplein 1b также проводятся дегустации для публики.

Сырные рынки в Нидерландах

Многие гости Нидерландов не хотят пропустить сырные рынки, которые до сих пор проводятся по старинке. Но где находятся сырные рынки в Нидерландах и когда их можно посетить?

Где в Нидерландах можно найти типичные сырные рынки?

В сырных городах Гауда, Алкмар, Эдам, Хоорн и Ворден сырные рынки все еще проводятся по старинке. Это зрелище привлекает множество туристов и любопытных. Вы сможете воочию увидеть, как голландцы веками торговали сыром.

Такие рынки обычно проходят весной и летом и бывают только раз в неделю, поэтому важно заранее уточнить даты и часы работы. Посещение бесплатное.

Гауда

На площади Маркт перед зданием De Waag на протяжении веков проводится рынок сыра Гауда. Сыроделы привозили сюда свои сыры, чтобы их взвешивали, утверждали и продавали. Шоу, включающее переговоры между фермерами и крупными покупателями, по-прежнему проходит по старинке каждый четверг с июня по август — идеальное место, чтобы попробовать настоящий сыр Гауда!

Адрес: Markt, Gouda Сроки проведения: с 14 апреля 2022 года по 15 сентября 2022 года Часы работы: каждый четверг с 10:00 до 12:30. Типичный сыр: Goudse kaas (сыр Гауда)

Алкмаар

Сыр продается на сырном рынке Алкмаара с 1365 года. Сегодня рынок проводится каждую пятницу с конца марта до конца сентября. Интересным моментом в Алкмааре является то, что летними вечерами здесь также проводятся рынки. В самом городе есть музей сыра.

Адрес: Waagplein, Alkmaar Сроки проведения: с 25 марта 2022 года по 24 сентября 2022 года Часы работы: каждую пятницу с 10.00 до 13.00 (в июле и августе также по вторникам с 19.00 до 21.00) Типичный сыр: Goudse kaas (сыр Гауда) Купить билеты для посещения сырного рынка Алкмаара можно здесь

Эдам

Эдамский сырный рынок проводится в Эдаме с 16 века. Эдам — очень сырный город, где производят типичный эдамский сыр. Очень интересно посмотреть на сырный рынок Эдама, особенно потому, что сыр перевозится на лодках по каналам Эдама. Рынок проходит с июля по август.

Адрес: Jan Nieuwehuizenplein, Edam Сроки проведения: июль и август Часы работы: каждую среду с 10.30 до 12.30 (также в первую субботу августа с 20.30 до 22.00). Типичный сыр: Edammer kaas (эдамский сыр)

Hoorn

Каждый вторник с июня по август в Хоорне проводится старейший в Нидерландах сырный рынок. На сырном рынке в Хоорне также можно увидеть народные танцы в аутентичных костюмах XIX века. Шоу, которое поразит и маленьких, и взрослых.

Адрес: Roode Steen, Hoorn Сроки проведения: с июня по август Время проведения: каждый вторник в 13.30. Типичный сыр: Edammer kaas (эдамский сыр)

Сырный рынок в Голландии(Алькмар)

Woerden

Ворден — это, пожалуй, один из менее известных сырных рынков. В городе Ворден, известном как город фермеров, до сих пор проводится сырный рынок со старомодным аукционом. Рынок проводится каждый год с мая по август.

В Вёрдене также есть центр, посвященный искусству изготовления сыра, — Cheese Experience.

Адрес: Kerkplein, Woerden Сроки проведения: с 23 апреля 2022 года по 20 августа 2022 года Время проведения: каждую субботу с 11 до 13 часов Типичный сыр: гауда каас

Что представляет собой голландский рынок сыра?

Хотя в Нидерландах существует всего несколько сырных рынков, традиции и уникальный способ продажи сыра, к счастью, сохранились до наших дней.

Голландские сырные рынки — это действительно красивая традиция, которая переносит вас в прошлое.

Сегодня рынок сыра делится следующим образом:

• Рынок открывается звоном колокола.
• Инспекторы и торговцы проверяют сыры. Они смотрят, трогают и режут сыр в середине.
• С помощью специального сверла для сыра берется образец сыра и исследуется: его нюхают, проверяют на эластичность, разламывают пальцами и, конечно же, пробуют на вкус. Оценивается вкус, содержание жира и влаги в сыре.
• Цена за килограмм до сих пор оговаривается по старинке, с рукоприкладчиком. Продавец и покупатель хлопают в ладоши и устанавливают цену. Последний хлопок завершает продажу партии сыра.
• После продажи сыра его перевозчики доставляют его в здание Waag, старую станцию взвешивания. Там его взвешивают под наблюдением муниципального служащего, который следит за тем, чтобы покупателю был выдан правильный вес.
• Затем проданный сыр маркируется и вместе с остальной партией переносится в грузовики покупателей по старинке, с помощью берри (деревянной переноски для сыра, которую несут два человека).

Дополнительная информация о голландских сырах

• В Нидерландах территория, включающая регионы Гауда, Бодегравен-Реувейк, Ворден и Кримпенерваард, известна как Сырная долина из-за большого количества сырных ферм и деревень. Здесь вы можете попробовать вкусные сыры и другие местные продукты.
• Помимо сырных рынков, в Нидерландах также расположено множество музеев, выставок и ферм с сырной тематикой. Не пропустите, например, музей сыра в Алкмааре.
• Музей Openluchtmuseum в Арнеме — это бывшая сыроварня Freia. Это отличное место, где можно узнать о процессе изготовления сыра.
• В Заансе Сханс есть специализированный сырный магазин, где вы можете попробовать все виды сыра перед покупкой. Вы также увидите персонал, одетый в местные костюмы.
• В Амстердаме есть специализированный сырный ресторан Kaasbar Amsterdam (Ferdinand Bolstraat 10). Место, куда стоит отправиться за самыми вкусными сырами и винами.
• Вы даже можете купить голландский сыр в аэропорту Схипхол. Идеально подходит в качестве сувенира в последнюю минуту.